Beim Wintergrillen dauert das Vorheizen länger, und auch das Grillgut braucht mehr Zeit. Wählen Sie einen sicheren Platz im Freien, halten Sie genügend Brennstoff bereit und planen Sie einen einfachen Ablauf. Bei Eis am Grillplatz oder starkem Wind verschieben Sie das Grillen.
Den Grillplatz sicher vorbereiten
Grillen Sie nur im Freien. Garage, Wintergarten und andere geschlossene oder teilweise geschlossene Räume sind auch bei geöffnetem Fenster ungeeignet: Ein Grill kann Kohlenmonoxid freisetzen. Dieses Gas ist geruch- und farblos. Lassen Sie den Grill auch draußen vollständig abkühlen.
Entfernen Sie Schnee und Eis rund um den Grill und auf dem Weg dorthin. Stellen Sie das Gerät auf einen festen, ebenen Untergrund und halten Sie Abstand zu brennbaren Materialien. Der Deutsche Feuerwehrverband empfiehlt einen windgeschützten Platz. Bauen Sie keinen provisorischen Windschutz, der den Grill instabil macht oder die Wärme staut. Bei starkem Wind sollten Sie nicht grillen.
Beaufsichtigen Sie den Grill durchgehend. Halten Sie Kinder auf Abstand; der Deutsche Feuerwehrverband nennt zwei bis drei Meter als Orientierung. Tragen Sie warme Kleidung, aber achten Sie darauf, dass Schals und lose Ärmel nicht in die Nähe der heißen Grillfläche oder Flammen geraten. Normale Winterhandschuhe ersetzen keine hitzebeständigen Grillhandschuhe.
Brennstoff und Gerät prüfen
Planen Sie mehr Brennstoff ein als bei mildem Wetter. Kälte und Wind erschweren es, die Grilltemperatur zu halten. Prüfen Sie bei einem Gasgrill vorab den Füllstand der Flasche. Lesen Sie in der Anleitung nach, welches Gas für Ihren Grill geeignet ist und unter welchen Bedingungen Sie ihn betreiben dürfen. Wie lange Sie vorheizen müssen, hängt ebenfalls vom Grill ab; die Herstellerangaben haben Vorrang.
Bei einem Holzkohlegrill sollten Sie die Kohle an einem windgeschützten, sicheren Ort anzünden und die Glut im Blick behalten. Starker Wind kann Glut verteilen und die Temperatur schwer kontrollierbar machen. Verwenden Sie nur zugelassene Anzündhilfen und geben Sie niemals Brandbeschleuniger auf bereits glühende Kohlen.
Zutaten vor dem Anheizen bereitstellen
Bereiten Sie Zutaten und Beilagen möglichst drinnen vor. Legen Sie Grillwerkzeug, Thermometer und hitzebeständige Handschuhe bereit, bevor Sie den Grill anzünden. Wählen Sie ein vertrautes, unkompliziertes Menü und rechnen Sie mit einem Zeitpuffer: Es gibt keine feste zusätzliche Garzeit. Wie lange die Speisen brauchen, hängt vom Grill und von ihrer Größe ab. Auch Wind und Temperatur spielen eine Rolle.
Halten Sie rohes Fleisch und andere leicht verderbliche Lebensmittel bis zur Zubereitung gekühlt. Legen Sie rohe und verzehrfertige Speisen auf getrennte Teller und verwenden Sie jeweils eigene Zangen. Reinigen Sie Arbeitsflächen und Geräte gründlich, wenn sie mit rohem Fleisch oder Auftauwasser in Kontakt gekommen sind. Dasselbe gilt bei Kontakt mit Marinade. Tiefgefrorenes Fleisch tauen Sie im Kühlschrank auf.
Beim Grillen Deckel geschlossen halten
Öffnen Sie den Deckel möglichst selten. So bleibt mehr Wärme im Grill und die Temperatur lässt sich leichter halten. Prüfen Sie den Garzustand mit einem Fleischthermometer, statt sich allein auf die Zeit oder die Farbe zu verlassen. Für vollständig durchgegarte Speisen empfiehlt das Bundeszentrum für Ernährung als Orientierung, die Kerntemperatur zwei Minuten lang auf mindestens 72 °C zu halten. Bei Geflügel sollte das Fleisch auch am Knochen durchgegart sein.
Stellen Sie Salate, Soßen und andere leicht verderbliche Speisen erst kurz vor dem Essen auf den Tisch. Kälte draußen ersetzt keine sichere Kühlung. Vermeiden Sie verkohlte Stellen und lassen Sie möglichst wenig Fett auf die Hitzequelle tropfen. Dabei können unerwünschte Stoffe entstehen.
Glut sicher abkühlen lassen
Lassen Sie den Grill nach dem Essen draußen und unter Aufsicht abkühlen. Heiße Asche gehört nicht in einen Karton oder Kunststoffbehälter. Entsorgen Sie sie erst, wenn sie vollständig erkaltet ist. Räumen Sie den Grillplatz erst auf, wenn keine Glut mehr vorhanden und alle Teile abgekühlt sind.